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菓子，在日语里是点心之意，在日本，制菓已是影响极大的学科领域。人们都说“一颗菓子就是一个世界”，今日邀你一同来感悟这东方极致美学。

天之川，象征着爱情里思念却无法相见的苦涩、打破爱情阻碍的执着决心、有情人终成眷属的甜蜜念想，kaoker特级讲师Lynn老师将给你带来这款寓意丰富的流菓子。

流菓子“天之川”

温馨提示：烘焙需要多次练习才能做出完美效果，请不要灰心。如果你一次就成功那实在太棒了！

本期kaoker老师 @ Lynn 老师

Kaoker特级讲师

上海[六花]工作室主理人

毕业于法国蓝带餐饮学院，乐逢法国厨艺学校甜点、面包和巧克力课程，并师从日本菓道家研习和菓子、跟随茶艺大师修习中国茶。在不断的学习中，成为开放并有自己风格的点心师。

现为［六花］茶点工作室主理人，在热爱的法式甜点中融入东方元素，呈现自己对茶点的理解。愿与四时合其序，一茶一食皆修行。

关于［六花］菓子工作室

［六花］是一间专注“和菓子教学、定制茶点”的雅室。隐居在上海私家小院里，室外小院花影迷离、草木浪漫，又因禅学中“五树六花皆智慧”，故取名［六花］，是许多白领、学生、烘焙爱好者的聚会佳处。

准备材料

制作步骤

1

水羊羹

第一步，将0.6克寒天粉和60毫升水混合，开中火加热至沸腾，用刮刀搅拌加速融合，让其持续沸腾1分钟左右关火。

第二步，关火后加入70克红豆沙，用刮刀搅拌均匀，拌匀后再次开小火加热至沸腾即完成水羊羹。

第三步，将水羊羹均匀地倒入四个杯子中，每个杯子内倒入约20克，放凉或放入冰箱冷藏待其凝结。

2

锦玉液

第一步，制作锦玉液。将0.8克寒天粉和160毫升水混合，开中到大火加热搅拌，待其沸腾后加入50克白砂糖搅匀，再次煮沸维持一分钟即可关火。

kaoker小贴士：

这里做出来的就是最基础的流菓子的基底。用凝固剂（如寒天、琼脂等）按特定比例和水融化煮沸，再加入砂糖、麦芽糖等甜味剂，煮好后待其凝固成型，就是最基础的流菓子。

第二步，在煮好的液体里取1/3的量与蓝色色素混合均匀成蓝色锦玉液，然后倒入装着已凝固的水羊羹的杯子里，每杯约倒入12克。待其凝固好后，在染色锦玉液层上撒上一些金粉装饰。

第三步，装饰好后在上面再倒一层未染色的锦玉液，每杯约倒入22克，放凉或放入冰箱冷藏待其凝固，即可取出进行装饰。