源作者:武汉壹周

古田的美味，不张扬，不喧嚣，老板亦没有太多秘诀，

很多年来，他们只是在守候最初的美味，并一直流传下去。

比如，下面这家牛肉粉馆子......

店名:森森牛肉粉(黄恒记)

推荐菜品:牛腩粉/面、牛筋粉/面、牛全粉

地址:古田四路轻轨站台后

古田四路的黄恒记牛肉粉，也就是曾经很有名的森森牛肉粉，每天中午准时打烊，10年来天天如此。

为什么不能延长营业时间? 老板说，这是为了保证第二天的牛肉质量。 每天过12点之后，牛肉汤和水都慢慢冷却，并不如之前的口感好。

而且牛肉汤至少要熬 4 个半小时，如果中午不打烊， 第二天的牛肉汤和各种卤牛肉就来不及慢慢加工，会影响第二天的口味。

老板17岁从父亲手中接过勺子，自己制作牛肉粉面。一开始是在友谊路开店，后来因为拆迁，搬到老婆的娘家古田来了。

市面上，很多牛肉都有添加牛肉香精和防腐剂，在黄恒记里，你能吃到最正宗的黄牛肉。

老板每隔4天，就跟南阳的师傅联系定宰，然后将一整头屠宰好的牛发货到江边。 南阳的黄牛，与陕西牛、山西牛、四川牛并称为中国四大名牛。而且老板只选长了4年的牛，口味正好。 牛太老了，吃起来像纤维，牛太嫩了，又没有牛的鲜美。

牛肉买回来后，会冰冻好，然后按照不同部位和用途加工。

比如卤牛肉，卤料是老母亲传给他的，有32种中药配方，用大火慢慢熬上几个小时，香味扑鼻。

他家的佐料都是在麦德龙买的，卤好的牛肉，入口的时候你会觉得很普通，但是吃上一口，然后用力吸气，就会发觉鼻腔里、喉咙里都会有淡淡的奶香味。

年轻老板很注重营销，只要买牛肉粉面，都会送一包纸巾。遇到过节，还会额外送礼物，比如五一送水果，五一送蜂蜜柚子茶等等。

店员也都是统一穿白色T 恤，干净清爽，老板自豪地说，这是他老婆设计的。

目前黄恒记只在古田有一家店，也有光谷的食客因为每次来吃都嫌远，鼓动老板在光谷开一家，但是考虑到食材都是就近运到江边，如果再转运到光谷，不太方便。

他寻思着能在附近开家分店就好，不需要太多店，只要用心经营，让每一个食客吃到正宗牛肉，就很好。