“过年”一个中国人永恒的话题，又叫春节、过大年、合家欢等。相传，古时候的贤明圣祖会在年三十这天特赦犯人回家吃顿年夜饭。在中国的传统习俗里，进入隆冬腊月，迎接春节的激情就日益高涨，直到大年三十晚上吃年夜饭步入高潮，再到正月十五彩灯高高挂起，最后“二月二，龙抬头，啃猪头”才算是真正结束。

年夜饭餐桌

大年三十的这顿年夜饭可谓是“余”味十足。从备置年夜饭的年货、习俗寓意到亲情团圆等都有着对未来美好的祝愿，处处体现着年年有余。

一、年夜饭年货样样有余

吃年夜饭，这一在南北朝时期就形成的食俗是家家户户最热闹最愉快的时候。大年夜，丰盛的年夜菜摆满一桌，家人团聚，围坐桌旁，共吃年夜饭，心头的充实感真是难以言喻。人们既在享受满桌的佳肴的同时，也在享受那份快乐的气氛，桌上有大菜、冷盆、热炒和点心等特别丰富，讲究的家庭要准备十道或者十二道菜肴。有人说，越穷的地方年味越足，我也很赞同。可以从准备年货这一事情上得到充分的体现。城市里发达的地区买东西都很方便，可能到“年跟前儿”才去超市或商场购置点年货，“年味儿”显得没有那么浓厚。而在偏远地方，如东北农村有“小寒大寒杀猪过年”的习俗。也有些地方“二十三，糖瓜粘；二十四，扫房日；二十五，推糜黍；二十六，去吊肉；二十七，杀只鸡；二十八，把面发；二十九，把面鼓（就是发馒头，寓意来年发财，而不能蒸包子，因有“气包子”之说怕一年都要受气）”可以说，从杀年猪或是从祭灶神过小年就开始准备各式各样的年货菜肴原材料，如鱼、鸡、豆芽、猪爪、猪蹄胖、生菜、芹菜等等。并且，就是再穷的人家，年夜饭这顿正餐所准备的菜肴原料都会多多准备，宁可剩余，寓意年年有余。尤其是鱼，更是暗合“余”意，在没有鱼的地方或是买不起鱼的家庭，一般都要准备木质鱼满足心理需求。

年夜饭全鱼

年年有鱼

二、习俗寓意处处有余

如果说年三十之前购置年货，已经充分的体现了年年有余，那就大错特错了，这只能说是才刚刚开始。大年三十的这顿年夜饭，从吃的原料、菜肴称呼的名称以及所有跟吃这顿年夜饭的行为动作都把年年有余体现的淋漓尽致。

1、菜肴原料寓意有余

鱼与春节可以说结下了不解之缘，鱼肴在年夜饭当中起着最重要的作用。“千里不同风，百里不同俗。”不同的地域，鱼肴不尽相同。年夜饭从选用的鱼的种类来说，有鲤鱼，寓意“吉利有余”象征着“鲤鱼跳龙门”；有鲢鱼，寓意“连年有余”；有鳜鱼，寓意“富贵有余”；有多宝鱼，寓意“多多招财进宝”。鱼的做法上，虽然有很多种，但更多的是采用整鱼制肴，全国各地蒸鱼的做法很多。如鱼肉细嫩肥美、清香可口、汤汁鲜浓的湖北传统名菜“清蒸武昌鱼”；外酥里内、略带酸甜的山东济南传统名菜“糖醋鲤鱼”；外酥里嫩、色泽枣红、酸甜适口的江苏名菜“松鼠鳜鱼”；油光发亮、茶香清磬、肉质细嫩的安徽名菜“毛峰熏鲥鱼”；风味独特、酸甜适宜、鱼肉结实的杭州名菜“西湖醋鱼”；色泽红亮、质地细嫩、咸鲜微辣、略带酸甜的四川名菜“豆瓣鲜鱼”；有肉鲜嫩、原汁原味、清香适口的北京名菜“清蒸潘鱼”；色美形佳、肉嫩味鲜、汤液清纯江西名菜“清蒸荷包鲤鱼”；色泽红亮、咸鲜味美、肉质结实的东北名菜“红烧鲤鱼”等，寓意“以鱼为整体，象征着一家团圆不分开”。可以说，东西南北中，鱼肴各不同，寓意都有余。

其它的原料都是在鱼的基础上寓意美好都有余。吃鸡寓意“吉祥如意”，若是吃了公鸡的鸡冠，希望来年或以后“升官儿”；吃豆芽，因为其形似如意，寓意“吉祥如意”；吃百合，寓意“和和美美”；吃生菜寓意来年要“生财”；吃白菜，寓意“发百财”；吃年糕，寓意“步步高升”；吃猪爪，寓意“来年多抓财”；吃芹菜，寓意“来年要勤快”等等。

年年高升

2、菜名吉利寓意有余

年夜饭在现在的很多种形式中，传统式家宴和饭店式家宴应该是最受大众喜爱的家人团聚的形式。很多时候更是抓住中国人的春节情怀，把菜名赋予对未来一年余下的时间美好寓意。如摘自《中外管理》年第2期《品十道让你“品”年味儿的菜肴》中的年夜饭菜单：

一道菜：爆竹声声除旧岁——培根金针卷

二道菜：美化映雪迎新年——凉糕蜜山药

三道菜：芝麻开花节节高——富贵芝麻虾

四道菜：诸事顺利填圆满——珍珠圆子

五道菜：年年岁岁吉庆余——清蒸多宝鱼

六道菜：不待扬鞭自奋蹄——辣炒卤牛筋

七道菜：吉祥如意长长久——吉祥如意卷

八道菜：春色满园沁心田——荷塘小炒素

九道菜：蒸蒸日上又一年——粉蒸小排

十道菜：春满乾坤福满门——五福临门煲

来源于中国吃网中《龙年年夜饭套餐名称》如下：

甜甜蜜蜜——桂花糯米枣 金玉满堂——三色蛋卷

大吉大利——棒棒鸡丝 年年有余——泡菜鱼

蒸蒸日上——香辣粉蒸肉 堆金积玉——蒜蓉粉丝蒸扇贝

牛气冲天——杭椒炒牛柳 百年好合——西芹杞子炒百合

金沙翡翠——蒜蓉娃娃菜 十全十美——土鸡药膳煲

金浆玉液——奶香南瓜羹 幸福团圆——香蕉红薯饼

对于年夜饭，吃什么可能都不是很重要，关键是吃的东西寓意何在，吃的东西家人心情舒畅，满足消费者的心理需求，这才是吃年夜饭的关键所在。

3、行为动作寓意有余

大年三十，在中国人的眼里，是一个很神圣的日子，在这一天发生的事情或是说过的话可能就会预示着这一家族或是单个成员下一年的运程。饺子是大部分中国家庭过年必须要吃的食物，一家人团聚在一起包饺子是何等惬意的事情，可以说，从包饺子到吃饺子都赋予了这一晚“交子”的文化内涵，都预示着明年的美好祝愿。如包饺子时剩余面皮预示着“来年有衣服穿”，剩余饺子馅预示着“来年有钱花”。另外，包饺子时还要放入5角钱或是5分钱的硬币和糖块儿等。饺子煮好后，从锅里捞出来时是不能把饺子全部捞完的，要留几个饺子在锅里面，还是寓意来年有余。到了吃饺子时，要看是谁把包了钱或是糖块儿的饺子吃到了，预示着其将会在来年走财运或是甜甜蜜蜜。

年夜饭除了要吃饺子以外，一般都是要有整鱼、猪膀、猪爪、鸡肉、豆芽、生菜或是白菜等菜肴，有些讲究的要备十道菜肴，寓意“十全十美”，可是在真正吃的时候，有些菜肴可能一口都没有吃，这也是跟剩菜寓意“剩财”有关。

三、亲情团圆家家有余

“年夜饭是一道亲情盛宴”。外国人很难明白，就是这么一顿饭，竟然会引发史上规模最大的迁徙活动。中国人也很难理解和原谅，过年了为什么不能回家过年，就是在大年三十当天回到家里也行。这种感情，只有中国人自己才能体会到。

没有及时或不能回家过年的，家里人在吃年夜饭的时候也会留余一个位置，那副碗筷放在那表示团圆。没有回家的成员也会电话或书信的方式跟家里人一起祝福过大年。正月十五还没有过完年有些在外忙碌的人又要出发了，余下的情怀待到来年团圆时再过这“年年有余”的年。